Riportiamo alcuni pratici esempi di abbinamento cibo-vino.
Antipasti
Norma generica: vino bianco o rosato leggero secco (o leggermente amabile), fermo, o frizzante o spumante
Minestre
Legumi: rosso, classe * 4-5
Zuppe: bianco o rosso, classe 1-5
(dipende dal tipo di zuppa)
Brodo leggero: bianco, 1
Pasta
Al ragù: rosso, 3-6
Al pesce o alle verdure: bianco, 1-2
Ai funghi: rosato, rosso, 2-3
Lasagna al ragù: rosso, 5-6
Riso
Risotto ai funghi: rosso, 3-5
Risotto di mare: bianco, rosato, rosso, 2-4
Pizza
In base al condimento: bianco (frizzante), rosato, 1-2
Uova
In base alla cottura: bianco, rosato, 1-2
Molluschi
Frutti di mare: bianco o spumante, 1-2,
speciali
Pesce
Bollito: bianco, 1
Grigliato: banco, 2
Zuppe: bianco, rosato, rosso giovane, 2-3
Arrosto: bianco, rosato, rosso, 2-4
Salumi
Salame e prosciutto dolce: bianco,
rosato rosso, 3
Salame a pasta grossa, prosciutto di
montagna, bianco, rosso, 4-5
Verdure
Insalate, carote, patate, sedano: bianco, 1-2. Abbinamento non facile: attenzione al tipo di cottura (eventuale) e di condimento.
Brasati
Norma generica: medesimo vino adoperato nella cottura
Carni vaccine
Bistecca ai ferri: vino rosso giovane, 4-5
Fiorentina: rosso strutturato, 4-6
Arrosto: rosso medio corpo, 5-7
Bollito misto: rosato o rosso, 4-6
in base alle salse usate
Carni suine
Braciola: rosso corposo, 4-6
Arrosto al forno: rosso mediamente corposo, 6-8
Umido: rosso strutturato, 6-7
Salsiccia al forno: rosso corposo, 5-6
Selvaggina da pelo
Umido: rosso "importante", 7-9
Arrosto: rosso robusto, 5-7
Selvaggina da piuma
Umido: rosso robusto, 5-6
Arrosto: rosso corposo, 4
Altre carni
Pollo arrosto: rosso, 3-4
Coniglio alla cacciatora: rosso medio, 4-5
Agnello al forno: rosso corposo, 5-7
Formaggi
Freschi, molli: bianco, 1-2
Saporiti, molli: bianco strutturato, 3
Stagionati: rosso strutturato, 7-8
Erborinati: marsala o passito, speciali
Fritti
Carni: rosso, oppure rosato strutturato, 3-5
Di mare: bianco o rosato, 2-3
Verdure: rosato o rosso, 2-4
Frutta
Fresca (no agrumi): bianco, rosato, rosso, 1-3
Secca: rosso corposo, 5-6
Cotta, essiccata, macedonia: passito, dolce, speciali
N.B. L'abbinamento con la frutta è sempre difficile.
Pasticceria, cioccolate, gelati
Per un preciso abbinamento dovremmo distinguere tra i vari tipi di pasticceria e/o di dessert. In linea generale sono indicati vini dolci, passiti dolci, spumanti dolci, speciali.
E' opportuno ricordare che gli spumanti secchi sono indicati come aperitivi e da tutto pasto (senza esagerare) e non si abbinano con la pasticceria, i dolci e i dessert, come erroneamente spesso accade.
(continua)
*Classificazione dei vini (classe): vedi Vivavoce n. 95 (Piccola guida abbinamento cibo-vino n. 7).